Pièce montée

Si vous célébrez un événement, que vous souhaitez passer 6h en cuisine et bruler vos jolis petits doigts dans le caramel, faites une pièce montée ! Les quantités sont vraiment à repréciser, désolée !

Pour 20 personnes :

Pour la pâte à choux : 40 choux, (il faudra faire deux tournées)

- Beurre 100g

- Sucre 13g

- Sel 5g

- Eau 1/4 L

- Farine 125g

- Oeufs 5

Pour la crème pâtissière : (28 choux, il faudra aussi faire deux tournées)

- Lait 1/4 L

- Oeufs 2

- Sucre 63g

- Farine 30g

- Vanille 1 pincée

Pour le caramel des choux: Je n'ai pas du tout de quantité, mais il en faut beaucoup pour napper tous les choux.

Pour le socle de nougatine :

- 1 poignée d'amandes effilées

- Pas mal de caramel

La recette :

Pour les choux :

- Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, le sel, et le beurre en parcelles.

- Portez à ébullition.

- Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois et cuire quelques minutes la boule de pâte formée en remuant sans cesse.

- Débarassez dans une calotte, et ajoutez les oeufs UN à UN en mélangeant après chaque oeuf ! (Il ne faut pas que la texture soit trop liquide, ni trop épaisse, pour qu'elle s'étale bien au dressage)

- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits choux sur une plaque beurrée.

- Faites cuire 15 min à 220°C, ne jamais ouvrir la porte du four durant les 3/4 de la cuisson ! Puis, au bout de 10 min, entrouvrez la porte pour laisser échapper l'air.

Pour la crème pâtissière :

- Faites bouillir le lait avec la vanille.

- Blanchissez les oeufs et le sucre et ajoutez la farine.

- Versez une partie du lait sur le mélange, puis reverser le tout dans la casserole.

- Cuire sur le feu 2 à 3 min en fouettant sans arrêt.

- Débarassez dans une calotte et mettre au frigo.

Pour la nougatine :

- Réalisez un caramel en chauffant du sucre à sec.

- Pendant ce temps, grillez les amandes effilées au four (200°C, 3/4 minutes).

- Incorporez les amandes au caramel, mélangez rapidement.

- Etalez sur un papier sulfurisé, et rapidement taillez un grand cercle avec un emporte pièce.

- Laissez refroidir.

La structure de la pièce montée :

- Prenez une chemise cartonnée et faites-en un cone.

- Recouvrez-le de papier aluminium et posez-le sur la nougatine froide.

Garnir les choux :

- Percez le fond des choux avec un petit couteau.

- A l'aide d'une poche à douille, garnissez les petits choux de crème pâtissière.

Phase finale et brulante !

- Réalisez à nouveau un caramel.

- Laissez à feu très doux, et trempez le dessus et les côtés de chaque chou et disposez chaque chou contre le cône, le caramel sur les côtés des choux doit permettre de les coller entre eux.

- Collez les choux en couronne tout au long du cône et superposez-les.

C'est terminé !

Makis, sushis, sashimis

Alors, si vous voulez vous essayer aux sushis c'est assez facile, mais plutôt long à faire. Par contre, cela vaut vraiment le coup, ils sont meilleurs qu'au resto ! Vous trouverez tous les ingrédients en épicerie asiatique. Les explications peuvent être obscures, mais je mettrai les photos qui seront plus parlantes quand j'en referai.

Pour 60 makis, 28 sushis :

- 8 feuilles d'algues

- 3 grands verres de riz collant (c'est un riz spécial à trouver en épicerie asiatique)

- 2 filet de saumon (ou truite)

- 1 kit pour faire des sushis (rouleau en bambou)

- 3 cuill.à s. de vinaigre de riz

Pour accompagner :

- Wasabi

- Gingembre confit

- Sauce à suhis

La recette :

Makis :

IMPORTANT : Dès que vous prenez du riz, mouillez vos doigts dans un bol d'eau, pour qu'il ne colle moins aux doigts. Pour découper les makis, trempez également votre couteau dans l'eau.

- Versez 3 grands verres de riz dans une casserole, et 1,5 fois le volume en eau.

- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 15 min.

- Versez les 3 cuill. à s. de vinaigre de riz, cela permet de mieux le coller

- Une fois que le riz est bien cuit, laissez le bien refroidir

- Pendant ce temps, coupez un filet de saumon en fines lanières. Le deuxième sera pour les suhis.

- Sur le tapis de bambou, posez la feuille d'algue au bord vers vous. Etalez le riz collant sur la feuille d'algue, en laissant 1 cm de marge au bas de l'algue. Etalez le riz sur 10 cm de longueur. Placez votre lanière de saumon au milieu sur toute la largeur, coupez-la si elle est trop longue.

- Puis roulez une première fois pour envelopper la lanière. Serrez bien pour que le maki tienne. Enfin, roulez une deuxième fois pour englober tout le riz, serrez.

- Votre rouleau est fait, maintenant coupez la chute d'algue à 1 cm du rouleau pour coller le maki.

- Puis, collez le maki en frottant délicatement avec une boulette de riz.

- Votre rouleau est terminé. Enlevez les bords qui sont secs, et découpez vos makis délicatement. C'est terminé !

Les sushis

- Avec l'autre filet de saumon, découpez des rectangles de 5 cm de longueur.

- Formez une boule allongée de riz collant.

- Déposez le rectangle sur le riz, votre sushi est fait !

Les sashimis

- Dans les restaurants, les sashimis sont des rectangles de poissons, mais moi j'ai simplement pris mes restes de saumon qui n'avaient plus de formes, pour les tremper simplement dans la sauce.

Bonne dégustation !

Un grand merci à Valérie qui m'a donné ses feuilles d'algues et m'a appris à faire des makis !

Sablé framboise

Alors, la recette est vraiment à améliorer mais c'est un début, je mets la recette.

Pour 4 personnes :

1 pâte sablée (toute prête !)

200g de framboises

15 ml de crème fraîche liquide

1 cuill. à s. de sucre

La recette :

- Découpez dans la pâte sablée 8 disques assez fins avec un emporte-pièce, piquez-les et enfournez-les à 200°C pendant 10 minutes.

- Sélectionnez quelques framboises pour faire le tour des disques et la décoration du biscuit.

- Réalisez une chantilly, fouettez la crème et ajoutez le sucre pour qu'elle atteigne la bonne consistance.

- Mixez le reste de framboises, et mélangez cette purée à la chantilly.

- Sortez les disques du four, déposez les framboises sur le pourtour du biscuit.

- Mettez le mélange chantilly/purée de framboises dans une poche à douille et remplir le centre du disque.

- Terminez en posant le deuxième disque de pâte sur les framboises et décorez le dessus avec les quelques framboises restantes.

Dégustez !

Craquant choco-noisette

Alors, ce dessert est assez compliqué je l'avoue. Mais assez sympa !


Pour 4 personnes :


1 tablette de chocolat à cuire
0,166 L de lait
1 oeuf (jaune)
0,066 g de sucre
0,025 g de farine
0,041 g de beurre à incorporer à chaud
0,041 g de beurre à incorporer à froid
0,041 g de pralin
Vanille


La recette :


Pour les rectangles de chocolat :

- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et étalez-le sur un papier sulfurisé. Mettez-le au congélateur pour qu'il durcisse.


Pour la crème pralinée :


- Réalisez une crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez le jaune d'oeuf, le sucre et la farine tamisée. Incorporez un quart du lait bouillant dans le mélange, puis reversez le tout dans la casserole.
- A feu moyen, mélangez sans arrêt la crème sur le feu, jusqu'a ce qu'elle épaississe. A la fin de la cuisson, ajoutez la première partie du beurre en parcelles et mélangez.
- Une fois cuite, la mettre au congélateur pour la refroidir rapidement.
- Dès que la crème est froide, au batteur, fouettez le reste du beurre, et incorporez petit à petit la crème pâtissière. Lorsque l'appareil s'épaissit, ajouter le pralin et continuez de fouetter pendant 5 minutes.
- Dès que la crème pralinée à obtenue sa bonne consistance, la mettre au frigo.


Finition du craquant :


- Découpez des rectangles dans le chocolat, faites-vite, car il se met à fondre très rapidement !
- Puis, à la poche à douille, appliquer de la crème pralinée sur toute la surface du premier rectangle, et superposez le deuxième.
- Saupoudrez de sucre glace, c'est prêt !

Verrine aux pommes fondantes, Roudors et chantilly

Si il vous reste quelques vieilles pommes dans votre panier de fruits, voilà un dessert qui va changer de l'habituel "fruit de fin de repas"et qui vous donnera plein de cellulite ! Merci la chantilly ! Bref, voilà ce qu'il vous faut :

Pour 4 personnes :

- 4 pommes

- 25 ml de crème fleurette

- 3 c. à s. de sucre glace

- 6 ou 7 Roudors

- Miel

- Beurre

La recette :

- Dans une calotte que vous placez dans un saladier plein de glaçons, battez la crème fleurette en incorporant le sucre glace peu à peu. Une fois, la chantilly terminée mettez-la au frais.

- Emiettez les Roudors avec les doigts dans les verrines.

- Lavez, pelez et détaillez les pommes en fines lamelles.

- Faites les revenir dans du beurre et du miel, lorsqu'elles sont fondantes, éteignez le feu, et disposez les pommes sur les miettes de biscuits.

- Mettez la chantilly dans une poche à douille, et terminez la verrine en formant un serpentin de crème.

Dégustez !

Photo à venir...

Magret de canard, sauce au miel et tatin de navets

Ce plat élaboré sucré/salé est simple à réaliser, seul inconvénient le prix du canard un peu elevé. Mais il est très apprécié pour la douceur de la sauce, et des navets caramélisés associés au goût prononcé du canard. Il faut préciser que la tatin de navet vient du lycée Appert qui servait cela avec autre chose il me semble...

Pour 4 personnes :

(4 petits moules à tartes)

2 magrets de canard

6 navets

1 pâte feuilletée

3 c. à s. de miel

Vinaigre balsamique

Sucre en poudre

Huile d'olive

Eau

La recette :

- Lavez, pelez et découpez les navets en petits cubes.

- Réalisez un caramel à l'huile d'olive. Faites chauffez une bonne couche de sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Lorsqu'il a atteint la coloration souhaitée, ajoutez un peu d'huile d'olive.

- Ajoutez les navets, et additionnez d'un peu d'eau pour que cela recouvre pratiquement les navets.

- Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'a ce que les navets soient tendres.

- Découpez des cercles de pâte feuilletée pour les tatins à l'aide des petits moules en découpant 1cm de plus de bordure.

- Piquez la pâte avec une fourchette.

- Dans le fond des moules, placez les cubes de navets, puis par-dessus disposez la pâte feuilletée.

- Cuire 15 min à 200°C.

- Pendant ce temps, faites cuire les magrets à la poêle.

- Une fois cuits, déglacez avec du vinaigre balsamique (dose au feeling), et ajoutez le miel, goûtez pour vérifier que la sauce ne soit pas trop acide, si oui, rajoutez du miel.

- Dressez la tatin de navet, le magret nappé de la sauce au miel et dégustez !


Photo à venir...

Poivrons à la Méditerranéenne

Cette entrée froide composée d'un poivron farci à la ricotta et de spaghettis de courgettes est légère et douce. Elle présente des produits du Sud qui raviront vos convives lors de vos repas d'été.

Pour 4 personnes :

2 poivrons rouges
2 c.à s. de ricotta
1 tomate
2 courgettes
Huile d'olive
Vinaigre de cidre
Moutarde
Herbes de provence
Paprika
Sel
Poivre

La recette :

- Lavez, épépinez et coupez en deux les poivrons.
- Placez-les dans une plaque allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, et faites-les cuire 35 minutes à 200°C, jusqu'a ce que la peau noircisse.
- Mondez la tomate, et coupez-la en petits dés.
- Dans une assiette creuse, mélangez l'huile d'olive, les herbes de provence, le paprika, le sel et le poivre.
- Mettez-y les dés de tomate à mariner, l'huile doit les recouvrir.
- Une fois que les poivrons sont cuits, ôtez la peau et les laisser refroidir.
- Préparez le mélange à la ricotta. Dans un bol, mélangez les 2 grosses cuillères de ricotta et les tomates marinées égoutées. Assaisonnez à votre goût.
- Farcissez les poivrons avec le mélange à la ricotta sans trop les remplir, pliez-les en deux et conservez-les au frais jusqu'au repas.

- Pendant ce temps, pelez une lamelle sur deux de la courgette et réalisez des spaghettis avec un économe.
- Couvrez avec un cellophane. Mettez les au frigo, et réalisez une vinaigrette moutardée dans un bol à part.
- Au moment de servir, mélangez la vinaigrette avec les courgettes, et dressez un petit tas de spaghettis à côté du poivron farci.
- Dégustez !

Madeleine

C'est recette est simple, rapide, et vous pouvez la déguster au goûter avec toute la famille !

Pour 12 madeleines :

63g de beurre ramolli

63g de farine

63g de sucre en poudre

2 oeufs

1 zeste de citron/ quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

1/2 paquet de sucre vanillé

La recette :

- Préchauffez votre four à 230°C.

- Mélangez dans une calotte, le beurre mou et le sucre pour former une pâte.

- Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un.

- Ajoutez la farine, le sucre vanillé et le zeste de citron.

- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.

- Remplir la plaque à madeleine du mélange (ne pas trop remplir les alvéoles, cela déborde, et le résultat est moins joli).

- Enfournez pendant 10 min.

- Démoulez les madeleines, c'est prêt !