Tartelettes au fraises

Ces tartelettes sont inspirées de la pâtisserie où je serai apprentie à Nantes, visuellement ce sont les mêmes, mais c'est ma recette car j'ai pris la recette du sablé breton sur le net et la crème mousseline dans un de mes bouquins de cuisine !
Alors pour les quantités, je ne suis pas sure du tout, car j'ai eu beaucoup de crème et de pâte en rab.

Pour 6 tartelettes :

Pour la crème mousseline :

0,165 L de lait

1 oeuf

65g de sucre

25g de maïzena

40g de beurre à incorporer à chaud

40g de beurre à incorporer à froid

Pour le sablé breton :

2 jaunes d'oeufs

75g de sucre

75g de beurre pommade

115g de farine

5g de levure

1 pincée de fleur de sel

1 barquette de belles fraises (régulières si possible)

La recette :

Pour la crème mousseline :

- Faites bouillir le lait dans une casserole à feu doux.

- Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.

- Quand le lait est bouillant, versez la moitié sur l'appareil aux oeufs, mélangez. Reversez le tout dans la casserole, cuire à feu doux 2/3 minutes en fouettant sans arrêt.

- Puis, quand la crème a épaissit, ajoutez la première partie du beurre. Fouettez.

- Mettre la crème au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

- Une fois refroidie, la placer dans une poche à douille, à douille ronde.

Pour le sablé breton :

- Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre.

- Incorporez le beurre pommade (un beurre pommade est un beurre mou travaillé à la spatule pour qu'il soit presque sous forme de crème).

- Tamisez la farine et la levure et incorporez le tout au mélange. Ajoutez enfin une toute petite pincée de fleur de sel.

- Placez la boule de pâte obtenue au réfrigérateur, car si elle est trop molle on ne peut pas la travailler !

- Quand la pâte à une bonne consistance pour être travailler, étalez-la le plus fin possible, les sablés ne doivent pas être trop épais.

- Taillez des cercles avec des emporte-pièces et laissez les cercles dans leur emporte-pièce et cuire sur plaque recouverte d'un papier sulfurisé : 15 minutes à 170 °C.

- A la sortie du four, décollez juste le tour des cercles à l'aide d'un couteau pointu, et laissez refroidir pour démouler.

Dressage :

- Enlevez toutes les queues des fraises et gardez 6 petites fraises entières.

- Découpez les autres fraises en deux dans le sens de la longueur.

- Sur le sablé breton, dressez la crème mousseline en spirale tout en laissant un petit bord non recouvert sur le sablé.

- Déposez au centre de chaque sablé une des petites fraises entières, puis disposez les demi-fraises autour de celle centrale, la crème mousseline doit faire tenir les fraises.

- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un sirop (eau+ sucre) pour faire briller les tartelettes.

Dégustez !!

Verrines concombres à la crème/poivrons à la féta

Si vous voulez faire à manger sans vous casser la tête et prendre du plaisir à manger, il suffit juste de présenter votre nourriture joliment, comme par exemple en verrines. Là, j'ai fait une verrine de simples concombres à la crème et une autre de poivrons cuits au four et féta.






Pour 2 personnes (2 verrines de chaque):

Pour le concombre à la crème :

- 1/2 concombre

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- Quelques feuilles de menthe ciselées (fraîche ou surgelée)

- 1 c. à café de jus de citron

- Un filet de vinaigre de cidre

- Sel

- Poivre

Pour le poivron à la féta :

- 1 poivron rouge

- 50g de féta

- Huile d'olive

La recette :

Pour le concombre à la crème :

- Découpez le demi concombre en petits dés et mettez le à dégorger avec du sel dans une passoire.

- Pendant ce temps, réunir la crème, le sel, poivre, jus de citron, vinaigre, la menthe et fouettez le tout.

- Dans une verrine, déposez les dés de concombre, et sur le dessus répartissez la crème et dégustez !

Pour le poivron à la féta :

- Découpez le poivron en deux, épépinez-le et ôtez les parties blanches pour enlever l'amertume.

- Placez-le dans un plat allant au four la peau sur le dessus, et assaisonnez-le d'un filet d'huile d'olive. Cuire à 200°C pendant 45 minutes.

- Découpez la féta en petits dés.

- A la sortie du four, ôtez la peau des poivrons et découpez-le en petits dés.

- Mélangez ceci à la féta et placez le tout en verrine, ajoutez un filet d'huile d'olive et dégustez !

Tarte amande-poire-chocolat

Alors, avant tout, je tiens à préciser que la recette est tiré d'un autre site internet, j'ai juste rajouté le chocolat à la demande d'un ami qui voulait : amande-poire-chocolat, eh bien cette tarte est vraiment très bonne et très agréable pour un goûter entre amis !

Pour 6 personnes :

Pâte sablée 1 (toute prête !)
Beurre 100g
Sucre 100g
Oeufs 2
Poudre d'amande 100g
Farine 25g
Poires au sirop 1 boîte
Chocolat à cuire 310g

La recette :

- Etalez la pâte sablée dans un moule, piquez la avec une fourchette, et recouvrez-la d'un papier sulfurisé. Sur le papier sulfurisé placez du riz, des haricots secs, ou quelques choses pouvant créer un poids pour que la pâte ne bouge pas à la précuisson.

- Cuire la pâte au four environ 15 minutes à 190°C

- Faites fondre le chocolat à feu très doux, et étalez-le sur la pâte brisée cuite.

- Mélangez le beurre ramolli au sucre.

- Battre les oeufs dans un bol, et ajoutez-les au mélange.

- Ajoutez la poudre d'amande et la farine tamisée, et versez le tout (délicatement !) sur le chocolat de la tarte.

- Puis, découpez les poires en fines lamelles en les laissant attachée et enfoncez les quartiers de poires dans le mélange d'amande de la tarte.

- Cuire 40 minutes à 180°C

Dégustez !


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Eclairs au chocolat

Alors, cette petite pâtisserie est simple à réaliser, mais cela prend vraiment du temps et il faut quand même s'armer de patience ! Mais à la fin, ça vaut quand même le coup, du moins mes invités ont apprécié.

Pour environ 20 petits éclairs :

Pâte à choux :

- Beurre 100g

- Sucre 13g

- Sel 5g

- Eau 1/4 L

- Farine 125g

- Oeufs 5

Crème pâtissière au chocolat :

- Lait 1L

- 8 oeufs (jaunes)

- Sucre 250g

- Farine 120g

- Chocolat 200g

Glaçage :

- 100g de chocolat

La recette :

Pour la crème pâtissière :

- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole contenant déjà le lait. Faites bouillir le tout.

- Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine.

- Versez une partie du lait au chocolat sur le mélange, puis reversez le tout dans la casserole.

- Cuire quelques instants en fouettant sans arrêt.

- Une fois terminée, mettre la crème pâtissière dans un saladier, et mettre au frigo recouvert d'un film plastique.

Pour les choux :

- Dans une casserole, réunissez l'eau, le sucre, le sel et le beurre en parcelles

- Porter à ébullition

- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Cuire quelques minutes la boule de pâte formée en remuant sans cesse.

- Débarassez dans une calotte, et ajoutez les oeufs UN à UN en mélangeant après chaque oeuf.

- A l'aide d'une poche à douille et sur une plaque bien beurrée, dressez des petits boudins de la longueur souhaitée. La pâte ne se coupe pas, il faut parfois utiliser un couteau pour couper la pâte sortant de poche à douille (ça c'est quand on a pas la technique pour coucher des choux ! ^^ )

- Cuire 15 min à 220°C, ne jamais ouvrir la porte du four jusqu'au 3/4 de la cuisson ! Au bout de 10 minutes lorsque les choux sont bien gonflés, entrouvrez la porte du four pour laisser échapper l'air. Si 15 minutes de cuisson ne suffisent pas continuez de cuire plus longtemps, il est important que la pâte à choux soit dure, c'est plus simple pour mettre la crème pâtissière.

Montage des éclairs :

- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

- Percez le dessous des éclairs (2 ou 3 trous selon leur longueur) avec un couteau pointu et garnissez-les de crème pâtissière il faut que vous sentiez l'éclair se remplir complètement.

Glaçage :

- Faites simplement fondre du chocolat dans une casserole à feu très doux.

- Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et lissez avec une spatule.

- Mettre les éclairs au frigo pendant une petite heure et dégustez !